排骨加鹽洗淨，蘸干水分，放入黃酒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、香菜、胡椒粉、鹽，抓揉均勻，醃製20分鐘後，把肉挑出，成油溫炸排骨，炸至定型即可；熬蔥油，油熱後放入薑片、洋蔥、大蔥、八角、白芷、白蔻、蒜粒、小茴香、香菜，炸至微焦，將油濾出，其它底料不要扔掉；蔥白切段，兩面切花刀，用蔥油燒蔥白，蔥白燒至焦黃撈出；將煉蔥油的底...